Natrium proteinat, juga dikenal sebagai caseinate, natrium caseinate, dan natrium casein, adalah pengemulsi larut dalam air yang menstabilkan, memperkuat protein, mengental, busa, dll., dan juga merupakan penambah nutrisi protein. Jumlah yang digunakan dalam santan, susu almond dan minuman lainnya adalah 0,2% hingga 0,3%. Digunakan dalam makanan sereal seperti roti dan biskuit. Seperti casein, natrium caseinate adalah sumber protein berkualitas tinggi. Karena kelarutan airnya, ia memiliki kegunaan yang jauh lebih luas daripada casein. Ini adalah makanan sereal berprotein tinggi, makanan bergizi khusus untuk orang tua, bayi dan penderita diabetes. Digunakan untuk roti, biskuit, dan produk sereal lainnya, rasionya adalah 0,2% hingga 0,5%; untuk camilan bergaya barat, donat, cokelat, dan kue kering lainnya, bahan bakunya adalah 0,5% hingga 5,0%. Natrium caseinate terbuat dari protein susu, yang dapat berpartisipasi dalam metabolisme normal tubuh setelah hidrolisis dan penyerapan.
Ini memiliki efek penebalan dan pengemulsi, dan memiliki nilai gizi tinggi karena mengandung semua asam amino esensial yang dibutuhkan oleh tubuh manusia. peraturan negara saya dapat digunakan untuk semua jenis makanan, dan harus digunakan dalam jumlah yang sesuai dengan kebutuhan produksi
Ambil kismis atau susu skim (bubuk) sebagai bahan baku, sesuaikan nilai pH susu atau susu skim menjadi 4,6 (titik isoelektrik) dengan asam, presipitate casein, terpisah, dan kemudian bubarkan casein dalam air (50% kandungan air ~ 55%), tambahkan natrium hidroksida atau natrium karbonat di bawah pengadukan, simpan selama beberapa jam dalam kondisi netral, dan akhirnya semprot-kering dan bubuk reaktan untuk mendapatkan produk.
Jika Anda ingin mempelajari lebih lanjut, silakan hubungi jason@sxytbio.com
