haver -Glukan Perkenalan
Glukan -(1→3, 1→4) dalam gandum, disebut sebagai -Glukan gandum, adalah polisakarida nonpati yang terdapat dalam endosperma dan dinding sel aleuron gandum. Ini adalah polimer molekul tinggi yang dibentuk oleh monomer -D-glukopiranosa, yang dihubungkan melalui ikatan glikosidik -(1→3) dan -(1→4). Di antara mereka, distribusi ikatan glikosidik -(1→3) dan -(1→4) tidak sepenuhnya teratur atau sepenuhnya elemental, terutama selotriosa atau selotetraosa dari -(1→4) glukan. Lebih dari 85% molekul -Glukan gandum dihubungkan oleh ikatan glikosidik 1 -(1→3) antara setiap ikatan glikosidik 2~3 -(1→4), dan 15% terdiri dari molekul -Glukan rantai panjang. Ikatan glikosidik (1→4) dipisahkan oleh ikatan glikosidik 1 -(1→3), dan panjangnya dapat berupa 4, 5 atau 8 residu glukosa. Struktur polisakarida linear dan tidak bercabang dengan ikatan -(1→3), di mana rasio ikatan glikosidik -(1→4) dan -(1→3) kira-kira 2,4:1. Di antara komponen dinding sel endosperma gandum dan lapisan aleuron, -Glukan mencakup lebih dari 85%. -Glukan gandum adalah glukan rantai pendek dengan berat molekul yang relatif kecil, dan berat molekul relatifnya berkisar antara 5300 hingga 257200.
Struktur dasar oat-Glucan adalah polisakarida linier yang terdiri dari D-glukosa yang dihubungkan oleh ikatan glikosidik 14 dan 1-3. Rasio kedua ikatan glikosidik ini sekitar 7:3.
Beta-glukan gandum merupakan jenis serat makanan yang larut dalam air. Karena viskositasnya, ia menghambat pencernaan dan penyerapan pati, protein, dan zat lainnya. Oleh karena itu, ia memiliki beberapa fungsi fisiologis yang sangat bermanfaat bagi tubuh manusia: ia memiliki efek signifikan pada penurunan lipid darah, penurunan lipid darah, dan penurunan gula darah, meningkatkan kekebalan tubuh, menjaga lingkungan mikroekologi usus, dll. Selain itu, ia dapat mempercepat identifikasi sel-sel imun dalam suatu populasi. Menanggapi infeksi bakteri dan mengendalikan lokasi infeksi bakteri, sehingga permukaan yang terinfeksi dapat pulih sesegera mungkin; sebagai bahan aktif dalam kosmetik, ia dapat meningkatkan kemampuan antialergi kulit, mengaktifkan fungsi kekebalan tubuh, dan menunda penuaan kulit. Serat makanan yang larut dalam air dan glukan gandum dapat secara efektif mengurangi konsentrasi gula darah pasca makan dan kadar insulin, menurunkan kolesterol, dan mencegah penyakit kardiovaskular. Makanan berserat gandum mudah diserap oleh tubuh, dan karena mengandung kalori yang sangat rendah, makanan tersebut bermanfaat untuk menurunkan berat badan. Ia juga cocok untuk kebutuhan terapi diet pasien dengan penyakit jantung, hipertensi, dan diabetes.
haver - Glukan Proses ekstraksi
Oat gum adalah bentuk ekstraksi dari oat -Glucan, yang juga mengandung sedikit pati dan protein. Karena -Glucan merupakan komponen penting dari dinding sel endosperma oat, maka sering kali diekstraksi dari dedak oat. Proses ekstraksi -Glucan umumnya memiliki tiga langkah: ① Perlakukan beberapa enzim endogen dengan larutan etanol dan singkirkan gula bebas kecil, protein, dan beberapa senyawa nonpolar; ② Perlakukan dengan -amilase termostabil untuk mendegradasi pati. Langkah ini dapat dilakukan bersamaan dengan ekstraksi polisakarida nonpati; ③ Tambahkan amonium sulfat untuk pemurnian awal -Glucan yang diekstraksi atau gunakan metode enzimatik untuk menghilangkan dan mendegradasi arabinoxylan.
memengaruhi:
mengurangi kolesterol
Sejak beberapa tahun yang lalu, para ilmuwan telah menemukan bahwa bata-glukan dapat mengurangi laju penyerapan asam lemak di saluran pencernaan dan mengurangi sintesis kolesterol dalam tubuh manusia. Seiring dengan semakin matangnya penelitian tentang bata-glukan, para sarjana telah secara berturut-turut melakukan percobaan pada hewan dan manusia. Sejumlah besar percobaan telah mengkonfirmasi bahwa bata-glukan memiliki fungsi fisiologis khusus dalam mengurangi kolesterol dan lipoprotein densitas rendah. Para ilmuwan telah menemukan bahwa dampak bata-glukan pada kolesterol terutama untuk secara signifikan mengurangi kolesterol total (TC) dan lipoprotein densitas rendah dalam plasma. Kolesterol lipoprotein densitas rendah (LDI-TC), tetapi tidak memiliki efek signifikan pada lipoprotein densitas tinggi (HDL) dan trigliserida (TG). Glukan gandum memiliki efek penurun kolesterol yang signifikan pada orang dengan hiperlipidemia.
Saat ini ada empat hipotesis tentang mekanisme oat glucan dalam menurunkan kolesterol:
① Dapat mengikat asam empedu dan meningkatkan ekskresi asam empedu, sehingga mengurangi kadar asam empedu dan konsentrasi kolesterol plasma.
② Dapat difermentasi oleh mikroorganisme di usus untuk menghasilkan asam lemak rantai pendek, yang dapat menghambat sintesis kolesterol di hati.
③Dapat meningkatkan penguraian LDL-C.
④ Dapat membentuk lingkungan dengan viskositas tinggi di saluran pencernaan dan menghambat penyerapan lemak, kolesterol, dan asam empedu di saluran pencernaan.
Hipoglikemik
Setelah mengonsumsi makanan oatmeal glukan setiap hari, kadar gula darah pasien dapat berkurang sekitar 50%. Menggunakan makanan oatmeal dapat menurunkan gula darah secara signifikan. Glukan oatmeal dapat meningkatkan kinerja aliran darah dengan mengurangi kadar lipid darah dan mempercepat proses penyerapan dan penggunaan komponen gula. Glukan oatmeal memiliki kecepatan dan efisiensi pengangkutan yang baik, serta memiliki efek perbaikan yang baik pada lesi jaringan hati dan ginjal yang rumit akibat diabetes, dan secara efektif dapat mengurangi penguraian glikogen hati, sehingga menyebabkan penurunan gula darah.
Meningkatkan kekebalan tubuh
Glukan gandum memiliki efek imunomodulatori. P-glukan gandum dapat memperbanyak limfosit pada tikus dan meningkatkan kemampuan mereka untuk melawan invasi bakteri; dapat merangsang makrofag peritoneum pada tikus untuk melepaskan faktor nekrosis tumor (TNF-ALPHAhe) dan pelepasan interleukin-1 (In-terlukinIL-1) dan makrofag p338DI, setelah injeksi intragastrik atau parenteral glukan gandum, jumlah imunoglobulin serum pada tikus meningkat secara signifikan, yang menunjukkan bahwa glukan gandum dapat meningkatkan kekebalan tikus. Efek kekuatan.
Memperbaiki saluran usus
Glukan gandum tidak dapat dihidrolisis di usus halus, tetapi didegradasi di usus besar dan digunakan sebagai substrat untuk fermentasi bakteri. Fermentasi menghasilkan asam lemak rantai pendek, terutama asam butirat, yang bermanfaat bagi fungsi usus. P-glukan gandum dapat membuat Bifidobacteria dan lactobacilli berkembang biak di usus dan feses tikus, sehingga mengurangi jumlah Escherichia coli. Oleh karena itu, glukan gandum juga dapat meningkatkan fungsi usus dan mendorong perkembangbiakan bakteri usus yang bermanfaat.
Manfaat Kecantikan
Orang-orang telah lama mengetahui cara menggunakan oatmeal untuk mengatasi kulit kering dan gatal. Untuk menggunakannya, buat pasta oatmeal dan oleskan langsung ke kulit. Namun, karena metode produksi yang berbeda dan kualitas oatmeal yang berbeda, sulit untuk mempertahankan efek yang stabil. Dengan perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi, para ilmuwan secara bertahap menemukan bahan-bahan utama dan mekanisme oatmeal untuk kecantikan dan perawatan kulit.
Beta-glukan gandum mempunyai khasiat anti-penuaan yang sangat baik, dapat menghaluskan kerutan-kerutan halus, meningkatkan elastisitas kulit, dan memperbaiki tekstur kulit; ia mempunyai struktur molekul linier yang unik, sehingga memberikannya sifat penyerapan transdermal yang baik; dan mendorong fibroblas untuk mensintesis kolagen, mendorong penyembuhan luka, memperbaiki kulit yang rusak, serta memberikan kulit rasa lembap dan halus bagai sutra.
Aplikasi fungsional beta-glukan gandum dalam industri makanan
Aplikasi dalam produk tepung
Penambahan tepung gandum tidak hanya memperkaya kandungan gizi roti, tetapi juga meningkatkan ketahanan adonan saat diuleni. Kemampuan oat-Glucan dalam menahan air juga memperpanjang waktu kesegaran roti.
Aplikasi pada produk daging
Meningkatkan daya ikat air dan minyak serta meningkatkan cita rasa sensoris.
Aplikasi dalam produk susu
Pengentalan dan kekentalan, stabil dalam lingkungan asam, meningkatkan sifat sensoris produk.
Beta-glukan gandum dapat digunakan sebagai pengental dan penstabil dalam produksi es krim. Beta-glukan gandum dicampur dengan gom guar dan CMC untuk membuat penstabil komposit, dan ditambahkan ke es krim dalam proporsi yang berbeda untuk mempelajari pengaruhnya terhadap viskositas, laju ekspansi, ketahanan leleh, dan sifat sensoris es krim. Hasil pengujian menunjukkan bahwa setelah menambahkan 0,2% beta-glukan gandum ke es krim rendah lemak, es krim terasa lebih enak, memiliki ketahanan leleh yang lebih kuat, dan laju ekspansi serta viskositas es krim juga meningkat secara signifikan.
aplikasi lain
Beta-glukan gandum juga banyak digunakan dalam bidang industri pangan lainnya, seperti tablet kunyah serat gandum, kue gandum, tahu lakton gandum, makanan bergizi gandum matsutake, cuka gandum, dendeng daging gandum dengan buah dan sayur, mi instan gandum, keju gandum, bubur gandum, dan anggur kesehatan bergizi gandum, dll.
Selain itu, oat-Glucan juga digunakan dalam kosmetik, obat-obatan, dll., dan memiliki ruang besar untuk dikembangkan.
Jika Anda ingin mempelajari lebih lanjut, silakan hubungisales@sxytbio.comKlik di sini untuk menghubungi kami secara online
