Asam fitat, juga dikenal sebagai sikloheksanol heksafosfat, terdapat dalam biji tanaman sebagian besar dalam bentuk kalsium fitat di alam. Asam fitat diekstrak dari dedak dan sekam padi. Karena sifat kimia dan fungsi fisiologisnya yang unik, asam fitat telah banyak digunakan dalam makanan, obat-obatan, pengolahan logam, industri polimer, industri kimia sehari-hari, dan sebagainya. Molekulnya mengandung enam gugus fosfat (12 hidrogen bebas), dan mudah bergabung dengan ion polivalen untuk menjalani reaksi kompleks, yaitu reaksi untuk membentuk kompleks. Asam fitat memiliki kompleksasi yang sangat kuat, dapat membentuk kompleks air yang tidak larut, sehingga akan memiliki berbagai fungsi dan kegunaan.
Asam fitat, sebagai zat alami yang sangat penting, banyak ditemukan dalam kacang-kacangan, sereal, buah-buahan kering, sayur-sayuran dan buah-buahan serta tanaman lainnya, terutama kandungan tertinggi dalam biji-bijian, yang digunakan untuk menyimpan fosfor (sedikitnya 80% fosfor dalam biji-bijian dalam bentuk asam fitat), memiliki stabilitas yang baik dan tidak mudah rusak. Jika dikombinasikan dengan mineral seperti magnesium, kalsium, zat besi, seng dan kation lainnya, ia membentuk fitat dan difiksasi, sehingga fitat merupakan faktor kunci dalam nutrisi fosfor dan nutrisi mineral.
Khasiat dan Efek Perawatan Kulit
Prinsip asam dalam perawatan kulit agak mirip dengan asam kojic, yang dapat menghambat aktivitas tirosinase dalam tubuh, sehingga mengendalikan pigmentasi kulit. Namun, karena asam nilai diekstrak dari tanaman dan dapat dimakan sendiri, ia memiliki tingkat sensitisasi yang rendah dan keamanan yang tinggi saat memainkan peran antioksidan dan pemutih, dan dianggap sebagai pengganti asam kojic yang ideal. Asam fitat telah digunakan secara klinis sebagai agen pemutih kulit sejak awal 1995. Selama pembentukan melanin, ia bekerja dengan menghalangi masuknya zat besi dan tembaga, antioksidan yang penting bagi kulit dan dapat membantu melindunginya dari kerusakan akibat sinar matahari sambil mencerahkan warna kulit yang kusam. Asam nilai digunakan dalam berbagai makanan kemasan karena karakteristiknya dalam aspek ini, biji tidak mudah rusak karena efek antioksidan fitat, industri makanan umumnya menggunakan asam fitat sebagai pengawet, untuk mencegah kerusakan makanan adalah mekanisme yang sama. Efek antioksidan dan anti-radikal bebas dari asam fitat adalah karena sifat khelasi asam fitat, karena sebagian besar proses oksidasi di alam membutuhkan ion logam sebagai katalis, proses ini akan menghasilkan radikal bebas yang sangat aktif, setelah mengkomplekskan ion besi, ia dapat mengurangi pembentukan radikal bebas, tetapi juga memperlambat reaksi oksidasi, dan hanya relatif stabil. Efek-efek ini telah diperhatikan di bidang kosmetik, sehingga bahan-bahan bernilai asam telah semakin diperhatikan dalam beberapa tahun terakhir. Selain itu, nilai asam juga memiliki efek pengelupasan ringan, dibandingkan dengan asam lain seperti asam hidroksi, kondisi PH yang sama akan jauh lebih ringan. Asam mengikat kalsium di pori-pori dan melembutkannya, membantu membuat pori-pori lebih kecil untuk sementara waktu. Penelitian juga menunjukkan bahwa asam fitat dapat mengurangi peradangan, sehingga sangat bagus untuk orang dengan kulit sensitif atau rosacea.
Sifat kimia
Cairan kental berwarna kuning muda hingga cokelat muda. Larut dalam air, etanol, dan aseton, hampir tidak larut dalam eter, benzena, dan kloroform. Kompleksasi yang kuat merupakan sifat asam fitat yang paling mendasar dan penting, dan strukturnya yang unik (molekul cincin mengandung enam gugus fosfat dan 12 hidrogen bebas) menentukan sifat super khelasi. Efek antioksidasi dan antiradikal bebas disebabkan oleh fungsi spesifik sifat khelasi asam fitat: sebagian besar proses oksidasi memerlukan ion logam (terutama ion besi) sebagai katalis, dan proses mikroskopis ini menghasilkan radikal bebas yang sangat aktif dengan sifat oksidasi yang kuat.
Aplikasi:
Industri makanan untuk buah-buahan dan sayuran serta produk akuatik yang menjaga kesegaran, perlindungan warna, tetapi juga digunakan sebagai agen anti karat dan anti korosi pada logam.
Antioksidan dan khelat, dapat digunakan untuk produk buah dan sayur, minuman sari buah dan sayur, minyak goreng dan produk daging antioksidan, penggunaan maksimal 0.2g/kg, dapat juga digunakan untuk pengawetan udang, sesuai dengan kebutuhan produksi penggunaan yang tepat, jumlah residu 20mg/kg
Agen khelasi; Antioksidan; Pengawet; Pelindung warna; Pelembut air; Agen anti-korosi dan anti-karat logam; Peningkat fermentasi. Dapat digunakan untuk meningkatkan warna produk akuatik kalengan, buah-buahan, produk pertanian, minuman (minuman dingin, minuman susu), dan jumlahnya adalah 0.02% hingga 0.2% dari bahan baku. Saat membuat produk fermentasi, menambahkan 0.{{10}}1% hingga 0,05% dari bahan baku dapat mempersingkat waktu fermentasi dan meningkatkan warna serta rasa. Kandungan akhir dalam produk jadi harus Kurang dari atau sama dengan 0,001% ~ 0,02%. Ini juga digunakan untuk mencegah kerang rebus berubah menjadi hitam, jus buah memudar, daging kepiting berubah menjadi hijau, dan produk akuatik kalengan menghasilkan kristal kaca magnesium amonium fosfat.
Jika Anda ingin mempelajari lebih lanjut, silakan hubungisales@sxytbio.com,Klik di sini untuk menghubungi kami secara online
