Pengenalan Gum Kacang Belalang
Permen kacang belalangadalah bahan tambahan pangan yang diperoleh dengan mengolah endosperm atau bubuk endosperm biji kacang belalang sebagai bahan baku.
Permen kacang belalang adalah hidrokoloid alami murni, salah satu sumber serat makanan alami.
Sifat-sifat
Serbuk putih sampai agak kuning, tidak berbau atau sedikit berbau, dapat didispersikan dalam air panas atau dingin untuk membentuk sol.
Dengan berat molekul sekitar 300,000 Dalton, ini adalah penstabil pengental yang sangat baik. Solusi getah kacang belalang kelas halus memiliki kejernihan yang baik.
Dalam industri makanan, ini terutama digunakan sebagai pengental, pengemulsi dan penstabil.
Kami dapat menyediakan 800 viskositas, 3000 viskositas, 6000 viskositas dan halus kacang belalang gum
Alam
Viskositas meningkat dengan konsentrasi. Ketika konsentrasinya 2 persen , viskositasnya adalah 46,4MPa.s.
Menjadi fluida non-Newtonian, viskositasnya berkurang dengan meningkatnya kecepatan geser.
Permen kacang belalang biasa hanya larut sebagian dalam air dingin. Itu dapat sepenuhnya terhidrasi ketika dipanaskan hingga 85 derajat selama lebih dari 10 menit, sehingga viskositas maksimum dapat dicapai setelah pendinginan.
Pembekuan tidak berpengaruh pada viskositas larutan getah kacang belalang, sedangkan pendinginan mengurangi viskositas getah kacang belalang.
PH memiliki sedikit pengaruh pada viskositas larutan getah kacang belalang, yaitu getah kacang belalang relatif stabil dalam larutan asam dan larutan basa.
Aplikasi permen kacang belalang semi halus
Es krim: Mengontrol kristal es es krim dan secara signifikan meningkatkan stabilitas beku-cair es krim. Dosisnya adalah 0.1-0.2 persen .
Jelly: Permen kacang belalang dan karagenan dicampur menjadi jeli elastis
Isian/saus: digunakan dalam produksi isian/saus untuk membantu meningkatkan rasa, tekstur, dan pemisahan air pada makanan.
Produk daging: Digunakan dalam pemrosesan produk daging, sosis gaya barat, dll. untuk meningkatkan kinerja menahan air, serta untuk meningkatkan struktur organisasi dan stabilitas pembekuan/pelelehan daging.
Makanan hewan kalengan: Senyawa gum kacang belalang, gum rumput laut dan kalium klorida banyak digunakan sebagai agen pembentuk gel komposit dalam makanan hewan kaleng.
Produk susu: Berikan stabilitas beku-cair pada produk susu, tingkatkan rasa di mulut dan tingkatkan tekstur.
Keju: Digunakan dalam produksi keju, dapat mempercepat flokulasi keju, meningkatkan hasil dan meningkatkan efek pelapisan. Dosisnya adalah 0.2-0.6 persen .
Konsentrat jus: Permen kacang belalang digunakan untuk mengonsentrasikan jus, meningkatkan kehalusan rasa, dan meningkatkan efek suspensi zat padat dalam jus.
Aplikasi Gum Kacang Belalang Halus
Jeli permeabilitas tinggi: Permen kacang belalang halus digunakan dalam jeli permeabilitas tinggi untuk meningkatkan kekuatan gel produk jeli, meningkatkan ketangguhan dan elastisitas Q jeli, dan meningkatkan kualitas air.
Jika Anda ingin mempelajari lebih lanjut, silakan hubungijason@sxytbio.com
